Lieblicher Wein
Nichts für trockene Typen.Süßer Wein: Frucht und Lebensfreude pur.
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Liebliche Lieblinge - Sechs fruchtsüße Weine
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| Liebliche Weine zu erzeugen ist eine technische Herausforderung. Lange Zeit galten deutsche Produzenten an der Mosel und im Rheingau mit ihren restsüßen Spätlesen und Auslesen als einzige, die diese meistern können. Wo Restzucker im Wein verbleibt, besteht die Gefahr, dass die Gärung, d.h. die Wandlung von Zucker in Alkohol | erneut einsetzt. Nur wenn keinerlei Spuren von Hefen im Wein verbleiben, kann ein lieblicher Wein stabil bleiben. Penible Hygiene und kühle Bedingungen sind hierfür Voraussetzung. Zwei Methoden zur Erzeugung lieblichen Weins sind heute gebräuchlich. Als edlere gilt das Abstoppen der Gärung z.B. durch Schwefelzugabe. |
| Beim Abstoppen verbleibt ausschließlich Fructose, also der aromatische Traubenzucker im Wein, da der einfache Glucose-Zucker als erstes vergärt. Die weniger aufwendige Methode, lieblichen Wein zu erzeugen, ist das Nachzuckern. Hierfür wird dem durchgegorenen, trockenen Wein nachträglich die sogenannte „Süßreserve“ zugegeben. | Dieses Mostkonzentrat besteht idealerweise aus den gleichen Trauben wie der Wein. |
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