Champignon-Creme Suppe
Zutaten:
500 g Champignons, 3 EL Butter, 1 ½ EL Mehl, 1 Zitrone, 100 ml trockener Weißwein, 800 ml Brühe (Fleischbrühe), 125 ml Sahne, 1 Ei,, Salz und Pfeffer, Petersilie
500 g Champignons, 3 EL Butter, 1 ½ EL Mehl, 1 Zitrone, 100 ml trockener Weißwein, 800 ml Brühe (Fleischbrühe), 125 ml Sahne, 1 Ei,, Salz und Pfeffer, Petersilie
Zubereitung:
Die Champignon mit einem Tuch putzen (nicht waschen) und möglichst klein schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und etwa 10 Minuten in Butter zusammen mit einer kliengehackten Zwiebel dünsten. Mit etwas mehl das Ganze bestäuben und nochmal ein paar Minuten leicht anschwitzen. Danach mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen. Die Sahne mit dem Ei gut verquirlen und dazugeben, nur noch erwärmen damit das Ei nicht stockt !nicht aufkochen lassen!, mit einem Schneebesen rühren. Die Suppe mit reichlich Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Toastbrot servieren.
Die Champignon mit einem Tuch putzen (nicht waschen) und möglichst klein schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und etwa 10 Minuten in Butter zusammen mit einer kliengehackten Zwiebel dünsten. Mit etwas mehl das Ganze bestäuben und nochmal ein paar Minuten leicht anschwitzen. Danach mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen. Die Sahne mit dem Ei gut verquirlen und dazugeben, nur noch erwärmen damit das Ei nicht stockt !nicht aufkochen lassen!, mit einem Schneebesen rühren. Die Suppe mit reichlich Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Toastbrot servieren.
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