für 4 Personen
Zubereitungszeit – 40-50 min
Schwierigkeitsgrad – mittel

Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets (ca. 150g pro Filet), Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 Schalotte, ½ Bund Petersilie, 250 ml Spargelsud, 100 ml Riesling, 100 ml süße Sahne, je 750g weißer und grüner Spargel, 1 Teel. Zucker, etwas Butter.

Zubereitung:
Den weißen Spargel gründlich von der Spitze an schälen, der grüne Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden. Die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf ca. 2 Liter Wasser mit etwas Butter, Salz und Zucker zum kochen bringen. Den weißen Spargel etwa 15-20 Minuten darin ziehen lassen, der grüne Spargel braucht etwa 10-15 Minuten. Danach die Spargel abgießen und das Kochwasser (Sud) auffangen. Jetzt die Schalotte schälen und fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Die Petersilie waschen und fein schneiden und mit der Schalotte andünsten. Dann mit 250 ml Spargelsud und 100 ml Weißwein ablöschen kurz einkochen lassen. Jetzt die süße Sahne halbfest aufschlagen und unterheben, das Ganze nicht mehr aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fischfilet mit kaltem Wasser abwaschen und gut trocken tupfen, dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dazu passen sehr gut feine Petersilienkartoffeln oder Reis.

Dazu empfehlen wir einen leckeren Spargelwein